Halvkokt lax i sous vide, både i smak och konsistens, motsvarar helt sitt namn. Det är ett kors mellan rå och kokt fisk, med en lite söt och mycket ren smak.
Ingredients
Serves: –+
- Laxfilé utan hud 400 g
- För saltlake:
- Vatten 1 litr
- Salt ¼ glas
- Socker ¼ glas
- För såsen:
- Tjock yoghurt 1 glas
- Citronsaft 1 msk
- Укроп
- Salt
Method
-
Ta bort alla ben från laxfiléen, om nödvändigt, skära av fenorna och alla filmer.
-
Gör en saltlösning och lägg fisken där och lägg den i kylskåpet i en timme.
-
För såsen – Blanda yoghurt, citronsaft, salt och finhackad dill.
-
Efter en timme, få fisken och skölj den från saltlösningen och torka den med en pappershandduk.
-
Sätt filéerna i vakuumpåsar och pumpa ut luften.
-
Koka med sous vide-metoden vid en temperatur av 40 grader i ungefär en timme, ta sedan ut påsen och kyla den väl i isvatten och lägg den i kylskåpet i 6 timmar.
-
Efter kylning, ta ut påsen och försiktigt ta bort fisken, skär i portioner med en skarp kniv. Servera halvkokt lax som en kall aptitretare med yoghurt och grön sallad.
