Haitiska fläsk gryta

Recept av Haitisk mat är inte särskilt populära i världen och jag skulle vilja rätta till detta genom att introducera dig till ett fantastiskt recept på Haitisk fläskgryta kokad med sous vide. Jag tror att saftigt fläsk i sötsurssås kommer att ta sin rättmätiga plats i din kulinariska guide.

Glöm inte att kontrollera vattennivån, med långvarig matlagning kan den förångas.

• Värm kokosoljan i en stor non-stick stekpanna över medium eller hög värme tills den röker.
• Skär fläsken i 2,5 cm bitar, krydda med salt och peppar. Skicka köttet till pannan i portioner för att inte sänka temperaturen. Stek fläsken tills den är guldbrun på alla sidor, ca 3-5 minuter, överför den sedan till en stor skål.
• Finhackad vitlök, paprika, scotch motorhuv och lök skickas till pannan, tillsätt timjan och koka under omrörning, på medelvärme tills grönsakerna är mjuka, ca 5 minuter.
• Tillsätt ättika, apelsinjuice, citronsaft, limejuice, Worcestershire sås och stekt fläsk till pannan. stäng av elden.
• Så det är tillagningstid, Ställ in termostaten på 62ºC (145ºF), sätt köttet och grönsakerna i en stor påse med lås, stäng förpackningen genom nedsänkning och låt koka i 24 timmar. Täck vattenbadet med plastfolie eller folie för att minimera vattenavdunstning. Tillsätt regelbundet vatten så att fläsken förblir nedsänkt i vatten.
• När timern slocknar, ta bort påsen från vattenbadet. Överför grytan till en serveringsrätt och täck för att hålla värmen medan vi förbereder såsen.
• Torka vätskan som återstår efter tillagning genom en fin sil i en medelstor kastrull. Koka såsen över medium eller hög värme. Fortsätt att koka tills såsen halveras. Ta bort från värme, tillsätt persilja, krydda med salt och peppar. Häll såsen över fläsk och du kan servera.