Krispiga lätt saltade gurkor. Pickle.
Pastörisering i Sous vide-tekniken är otroligt exakt och delikat på vilken mängd produkt som helst i någon marinaden för alla grönsaker.
Ingredients
Serves: –+
- För en burk 0,7 l.:
- Lukhovitsky gurkor 7 st
- Ung vitlök 7 klyfta(or)
- Liten ung rödlök 5 st
- Для маринада:
- Vatten 200 ml
- 3% vinäger 100 ml
- Socker 30 g
- Salt 7.5 g
- Koriander i korn 3 g
- Pepparkorn 3 g
Method
-
Tvätta gurkor under rinnande kallt vatten, skära av spetsarna, lägg dem i rena burkar.
-
Lös upp ättika, salt och socker i rent kallt vatten.
-
Peppar och koriander häll direkt i burkarna och tillsätt den unga löken-vitlök. Häll kall marinade och dra åt locken.
-
Värm ett vattenbad med en termostat till 60 grader, sänk burkarna i exakt 2 timmar och 20 minuter för pastörisering (det tar 2,5 timmar för en liter burk).
-
Därefter tar vi dem helt enkelt ut och kyler dem vid rumstemperatur utan omslag med en flip.
Du kan prova det efter en dag för förvaring i kylskåpet. Du kommer att bli fascinerad av den färska crunchen och elasticiteten hos gurkor kokta med sous-teknik .
