Aromen och smaken av fläskmage med en krispig skorpa och löksalsa, beredd med sous vide-teknik, kan göra någon vegan till en köttätare.
Ingredients
Serves: –+
- Sidfläsk 1 kg
- Bergsalt 20 g
- Citronskal (från en citron)
- Timjan (efter smak)
- Vegetabilisk olja 10 g
- För rödlökssalsa:
- Lök sallad sorter 3 st
- Stansning 1 knippa(en)
- Chili (i flingor) 2 g
- Balsamvinäger 7 g
- Citronsaft 2 msk
- Koriander 3 g
- Socker 1 tsk
- Olivolja 1 tsk
Method
-
Förvärm vattenbadet till 64 ° C.
-
Blanda salt, citronskal och timjan och gnid köttet med den resulterande blandningen.
-
Vi lägger fläsk i en vakuumpåse och lägger till vegetabilisk olja, tar bort luften och vakuumet. Vi lägger de förseglade påsarna i ett förvärmt sous vide vattenbad och lämnar det för värmebehandling i 24 timmar.
-
Matlagning lök salsa:
Finhacka lök och persilja och blanda i en skål med resten av ingredienserna. Mängden heta kryddor kan ändras till smak. -
Leverans:
Värm stekpannan eller grillen väl och stek brisket på båda sidor tills det är skarpt. Så snart den önskade effekten erhålls, ta bort från pannan och servera med lök salsa.
