För att laga en riktigt läcker bläckfisk maträtt, behöver du bara veta två hemligheter, bläckfisken måste mjukas och bläckfisken måste kokas under lång tid vid låg temperatur, då det hårda kollagenet i köttet blir till ömt gelatin.
Om du tog fryst bläckfisk för matlagning, behöver du inte den första hemligheten, och om den är frisk, läs sedan hur man mjuknar bläckfisken. Vår oersättliga köksassistent Sous Vide hjälper oss med den andra hemligheten.
Om du inte gillar bläckfisk, då du bara inte vet hur man lagar det!
- Bläckfisk (1.5-2 kg) 1 st
- Olivolja
- Citron
-
Ställ in sous vide-temperaturen till 77.2 ° C (171ºF)
-
Först måste du rengöra bläckfisken och ta bort näbben. Skölj slaktkroppen av sand och slem med rinnande vatten. Därefter tar jag bort huden från bläckfisken, det verkar grovt för mig, men i vissa restauranger är huden kvar. Om du vill lämna huden, hoppa över 3-4-5 matlagningsstegen. -
För att ta bort huden från musslan måste den blancheras, för det här lägger vi en panna med vatten utan salt och kryddor på elden och kokar. 3 gånger sänker vi bläckfisken i kokande vatten i 20 sekunder, med en paus mellan dyk på 15 sekunder. -
När du är klar blanchering, sätt bläckfisken i ett isbad och låt det svalna.
-
Ta bort huden helt upp till tentaklarna. På tentaklarna, ta bort huden endast från utsidan, lämna huden där sugarna är, det är mycket ömt där. -
Ta bort huden helt upp till tentaklarna. På tentaklarna, ta bort huden endast från utsidan, lämna huden där sugarna är, det är mycket ömt där. -
När allt är klart, ta bort bläckfisken från påsen, samla all geléliknande buljong i en behållare och torka köttet med en pappersservett, var försiktig, du kan enkelt riva av sugarna, och efter grillning blir de krispiga och mycket välsmakande.
-
Stek bläckfisken på grillen eller stekpannan tills den är krispig. Servera med citronskivor eller någon annan skål.
Under matlagningsprocessen kan ingenting kastas bort, frysa buljongen som erhållits efter att ha lagat bläckfisken i portioner. Då kan det läggas till ris med skaldjur, fisksoppa eller andra rätter, det kommer att berika deras smak mycket.
