Receptet på en mexikansk maträtt är tacos med kryddiga fläskkinder kokta i sous vide.
Fläskkinnar visar sig doftande och ömma tack vare 12 timmars värmebehandling i sous vide, vilket gör dem till en idealisk fyllning för detta.
Ingredients
Serves: –+
- Fläsk kinder utan hud 900 g
- Ancho chili peppar 1 msk
- Salt 1 msk
- Farinsocker 1 msk
- Spiskummin 2 tsk
- Torkad vitlök 2 tsk
- Cayennepeppar 1 tsk
- Nymalen svartpeppar 1 tsk
- Corn tortillas (för servering)
- Inlagd rödlök (för servering)
- Färsk koriander (för servering)
Method
-
Placera fläsk kinder, chilipulver, salt, brunt socker, kummin, torkad vitlök, cayennepeppar och svartpeppar i en stor väska där du ska laga mat. Försegla förpackningen genom nedsänkning i vatten eller Vakuumförpackare.
-
Placera påsen i ett vattenbad uppvärmt till 82ºC (180 ° F) och ställ in timern i 12 timmar. Täck vattenbadet med plastfolie eller en termisk filt för att minimera vattenavdunstning. Tillsätt regelbundet vatten så att fläsken förblir nedsänkt i vatten.
-
När timern går av, ta bort fläsken från påsen och dränera vätskan i en skål. Använd 2 gafflar, riva köttet i 2,5 cm bitar och lägg dem i en skål med saften som återstår från matlagningen. Servera på tortillor, beströdda med syltad lök och koriander.
