Fisk i choklad med en saut av grönsaker

Överraska dina gäster med ett restaurangrecept av chokladtäckt fisk tillagad i ditt kök. Och vi kommer att laga det med sous vide-teknik för att bevara fiskens fördelaktiga egenskaper och göra det mer ömt. Hjälten i dagens recept kommer att vara en afrikansk clary havskatt kokad i sous vide med en grönsaksrätt.

• 
  Lägg havskattfiléerna i en vakuumpåse med lite salt och skicka dem till sous vide i 30 minuter vid en temperatur av 55 ° C. Vid låg temperatur kokas fisken mycket noggrant, värmer långsamt upp och steriliserar.
• 
  Medan fisken lagar mat, kommer vi att förbereda en rätter-en saut av grönsaker.

  Skala pumpan och skär den i små kuber. Selleri, kvitten och hälften av löken skärs i samma lilla kub.

• 
  Vi skickar smör till stekpannan, tveka inte, allt ska vara gott. Tillsätt en krossad vitlöksklyfta för att smaka på oljan i början och tillsätt den andra kryddnejlika i slutet för att mätta maträtten med vitlökssmak.
• 
  Alla hackade grönsaker skickas till stekpannan samtidigt. I matlagningsprocessen måste grönsakerna saltas och tillsätt vitpeppar. Vitpeppar med grönsaker ger ett smakområde som skiljer sig från det som ges av svart eller rödpeppar. Vi skickar grönsakerna i smör över låg värme.
• 
  Alla rötter vi använder är söta, då har vi inte tillräckligt med syra för att balansera smakerna. Tillsätt vitt vin och lite vegetabilisk olja.
• 
  Medan vinet avdunstar, finhacka vitlöksklyfta och dill stjälkar. Använd stammarna specifikt. De kommer att ge en crunch och aromen i dem är ljusare än i bladen. Vi försöker, tillsätt salt om det behövs och ta bort från spisen.
• 
  När fisken är klar, lägg den försiktigt i en stekpanna, salt, strö med en blandning av paprika, strö med olivolja och sätt den på kolen så att fisken blötläggs i rök. I avsaknad av en spis eller grill kan du använda en spis och en gasbrännare.
• 
  Medan havskatten är mättad med aromen, kommer vi att förbereda en choklad soda.
  Vi lägger bitter choklad på ett vattenbad, tillsätt chokladglasyr och en bit smör (var utan det :)), vilket inte tillåter vår glasyr att frysa. Knippa väl tills alla ingredienser smälts.
• 
  Vi täcker havskattfiléen med den resulterande chokladglasyren och skickar den bokstavligen till kolen i 30 sekunder.

För en raffinerad produkt måste det finnas en utsökt servering.

På en vacker tallrik sprider vi en honungskaka med grönsaker, sprider fisken i choklad på toppen. Vi dekorerar med mikrogrönska, som kompletterar bilden av vår maträtt mycket bra. Mörk fisk, lätt sidrätter och allt detta ber om något grönt, ömt och friskt.

Vi har fortfarande den viktigaste ingrediensen som borde vara-bottarga. Tre på en fin rivare, så att fluffen från bottenga visar sig på toppen, det ger en extra, specifik fiskig smak.