Lax som sådan är kanske den bästa produkten för att låsa upp den fulla potentialen hos sous vide-tekniken. Det är snabbt och enkelt att laga det, fisken visar sig otroligt saftig (ingen stekning, matlagning eller bakning av ett sådant resultat kan uppnås) och är lätt demonterad i mjuka bitar med en rik och samtidigt delikat smak. Men fisk skiljer sig från fisk, och det är omöjligt att sätta norsk lax och vår östliga lax på samma bräda: den första är öm, men fet, kanske för mycket, den andra har tätare och mager, men hälsosamt kött. Efter detta recept kommer du att laga en otrolig filé av Far Eastern lax, oavsett om det är coho lax, sockeye lax eller chum lax: resultatet blir bra varje gång.
Ingredients
Serves: –+
- Laxfilé 400 g
- Smör 20 g
- Zest från en citron
- För saltlake:
- Vatten 1 litr
- Salt 2 msk
- Socker 1 msk
- Timjan 3 kvistar
Method
-
Kontrollera laxfiléerna för ben, och om det finns några, dra ut dem med pincett. Kombinera alla ingredienser i saltlösningen, rör om tills saltet och sockret löser upp och fördjupa fisken i saltlösningen i 30 minuter.
-
Ta fisken ur saltlösningen och torka den, packa den i en vakuumpåse med en bit smör och citronskal och laga den enligt sous vide-tekniken i 30 minuter vid en temperatur av 52 grader. Servera fisken omedelbart, torka försiktigt och överföra till tallrikar med en spatel, eftersom det blir mycket bräckligt.
