Med hjälp av exemplet på detta citron cheesecake recept, kommer du att se hur du kan uppnå en delikat och sammetslen struktur i pajer med sous vide temperaturbehandling.
Temperaturbehandlingen av sous vide kommer att rädda dig från störande tankar som ständigt besöker hemmafruar i köket medan de lagar pajer i ugnen. Är fyllningen bakad? Kommer botten att brinna eller inte? Du kan glömma dessa erfarenheter,eftersom sous vide kommer att laga din paj perfekt! Nu kan du prova även de mest otroliga recepten, bakning som inte var möjligt tidigare. Börja experimentera i köket med citron sous vide cheesecake!
Ingredients
Serves: –+
- Philadelphia ost eller någon färskost 900 g
- Socker 100 g
- Vaniljextrakt 1 tsk
- Citronsaft 2 msk
- Citronskal 2 msk
- Stora kycklingägg 4 st
- Fraiche 200 g
- Salt
- Glasburkar för vattenbad
Method
-
Låt sous vide vattenbadet värmas upp till 78,9 ° C.
-
Ta en stor skål, sätt osten i den och börja slå den med en mixer och tillsätt resten av ingredienserna där. Först häll gradvis ut sockret så att det har tid att smälta. Då blir det vändningen av vanilj, zest och citronsaft. Vispa tills slät.
-
Nu är det dags att förbereda en tårta. I en separat skål, bryta ägget och vispa dem med en visp. När äggulorna sprids, tillsätt gräddfil, salt och vispa igen.
-
Det är dags att fördela degen i burkar. Häll först i degen, som blir en tårta och tillsätt den piskade osten på toppen. Fyll burkarna inte helt, lämna utrymme för degen att ha en plats att klättra. Dra åt locken, men inte för hårt! Annars kommer luften att ha ingenstans att gå ut och burken kan spricka rakt in i sous vide.
-
Innan du lämnar burkarna för att smälla i Sous vide-vattenbadet, måste de nedsänkas i varmt vatten i ca fem minuter. Så snart de värmer upp, lägg dem i sous vide och lämna det i 90 minuter.
-
Efter 90 minuter kan burkarna räddas från vattenfångenskap. Låt dem svalna vid rumstemperatur.
-
Du kan servera den direkt i en burk eller lägga cheesecake på en tallrik. I vilket fall som helst kommer kakan att se vackrare och aptitretande om du dekorerar toppen med bär, grädde eller vispgrädde.
-
Resten av burkarna kan hållas stängda i kylskåpet. Den färska och doftande smaken av denna citron cheesecake kommer att glädja dig i flera veckor.
