Octopus sous vide i vitt vin-recept och matlagningsmetoder, ingredienser
Ingredients
Serves: –+
- Bläckfisk Tentakler 500 g
- Extra jungfruolja 4 msk
- Skivade oliver 100 g
- Färskpressad citronsaft 2 msk
- Citronskal 1 msk
- Nyhackad persilja 1 msk
- Vitt vin 50 ml
- Salt och nymalen svartpeppar
Method
-
Ställ in temperaturen på termostaten till 82,3 ° C.
-
Placera bläckfisken i en stor vakuumpåse
*för att minska den specifika “fiskiga smaken” av bläckfisk, använd vitt vin i beredningen.
försegla förpackningen avsedd för matlagning med sous vide-teknik med en Vakuumförpackare. Placera förpackningen i gastro-kapaciteten och ställ in timern i 4 timmar.
-
Så snart timern låter, dra ut påsen och häll ut vätskan. Ta bort bläckfisken, strö 2 matskedar olivolja, salt och peppar efter smak.
-
Stek bläckfisken i en stekpanna eller grilla vid höga temperaturer tills den är skarp, ca 5 minuter. Ta ut tentaklarna och skär dem i enskilda delar.
-
Blanda oliverna, citronsaften, zest, persilja och resterande 3 matskedar olivolja i en skål. Peppar och salt efter smak.
-
Dela bläckfisken i 4 portioner och tillsätt den resulterande förbandet.
