Bläckfisk med gremolata och potatis i vakuum, med en sida skålen med blomkål sous vide. I detta mellanmål är allt enkelt och minimalistiskt, vilket dock inte förringar dess smakfördelar, dessutom skapar den piquanta gremolata en speciell harmoni och förbättrar det italienska humöret…
Ingredients
Serves: –+
- Bläckfisk Tentakler 8 st
- Potatis 400 g
- Smör 30 g
- Spenat lämnar en liten handfull
- För gremolata:
- Stansning 20 blad
- Citron ½ st
- Bottarga, pulver 1 msk
- Garlic 2 klyfta(or)
- För blomkålspuré:
- Blomkål 250 g
- Mjölk 150 ml
- Garlic 1 klyfta
- Smör 20 g
- Bläckfisk Bläck 15 g
- Salt
Method
-
½ Citron skuren i tunna skivor. Hacka persiljan.
-
Vi torkar dessa ingredienser i en dehydrator till en torr, krispig konsistens. Vi mala allt i pulver.
-
Vi sänker bläckfiskens tentaklar i en vakuumpåse och vakuum. Vi fördjupa den i en behållare med en termostat, laga mat med sous vide-teknik vid en temperatur av 78 ° C i ca 5 timmar.
-
Skala potatisarna och skär dem (helst med en noisette för att göra bollar). Därefter lägger vi den i en vakuumpåse tillsammans med 30 gram smör och lagar mat med sous vide i 2 timmar vid en temperatur av 82 ° C.
-
Vi demonterar blomkålen i blomställningar, koka den i mjölk tillsammans med krossad vitlök. Tillsätt smör, bläckfisk bläck och salt.
-
Spenat lämnar läge med en liten diameter rund form.
-
Ta bort bläckfiskens tentaklar från förpackningen, stek på hög värme, salt.
-
Vi tar potatisarna ur påsen, stekar dem, saltar dem.
-
Vi samlar allt och överraskar gästerna.
