Tack vare sous vide-tekniken med låg temperatur kan du förbereda en mängd olika oljeextrakt som är tillämpliga för förband, marinader och, som du ser i detta recept, för att laga den ömmaste biffen. Oljextraktet med doften av kaffe kommer att impregnera framtida biff, vilket ger det inte bara ytterligare juiciness, men också en ovanlig extra smak.
Ingredients
Serves: –+
- För biff:
- Ryggbiffen 450 g
- Kaffeolja 75 g
- Spenatblad 240 g
- För kaffeolja:
- Kaffeböna 100 g
- Olja 200 g
Method
-
Skala biffen och stek på alla sidor. Cool.
-
Häll kaffeolja och vakuum.
-
Koka vid önskad temperatur (från 52C till 70C) i 2 timmar
-
Fritera biffen 200 med 30 sekunder eller bearbeta med en brännare.
-
Smörj den färdiga biffen med kaffeolja.
-
Spenat stek i kaffeolja vid medium temperatur.
-
Servera genom att lägga ut delar av biff på en sallad.
-
För kaffeolja:
1. Packa ingredienserna i en vakuumpåse.
2. Koka i en Mjukkokare vid 90C i 3 timmar.
3. Torka oljan.
Försök att förbereda extrakt med kryddiga örter (timjan, rosmarin) eller mätta smör med smaken av bacon och känna den gränslösa glädjen av smaklökar
