Beef tongue sous vide i en marinade av citrus och varm chili peppar

Beef tongue sous vide i en marinade av citrus och varm chili peppar – recept och matlagningsmetoder, ingredienser.

• Ställ temperaturen på termostaten till 70 grader. Och förvärm vattenbadet tills du placerar förpackningen med arbetsstycket där.
• Skölj och skala tungan från huden, torka av med en pappershandduk, lägg i en vakuumpåse.
• Tillsätt lök, vitlök, apelsin och citronsaft, koriander, salt, peppar och en pod av chili peppar utan frön. Använd en Vakuumförpackare för att packa tungan. Se till att fukt inte kommer på vakuumpåsens söm.
• För full beredskap, välj tiden på termostaten från 24 till 30 timmar.
• När tiden har gått, ta ut påsen och, om du inte planerar att servera omedelbart, placera den i isvatten i 30 minuter och lägg sedan i kylskåpet. Du kan lagra maträtten i en vakuumpåse i upp till 15 dagar vid en temperatur av 2-4c
• Innan du serverar maträtten till gästerna, Förvärm en gjutjärnspanna till hög temperatur.
• Häll den resulterande såsen från påsen i en separat skål.
• Skär tungan i bitar 2,5 – 3 cm tjock
• Stek tungan i en förvärmd stekpanna tills den är brun på varje sida i 1-2 minuter. Innan du serverar, häll lök-vitlökssås och garnera varje portion med körsbärstomater i halva.

En liten hemlighet-du kan göra rökt svartpeppar själv. För att göra detta, placera den vanliga bittra peppar på en mycket het stekpanna och låt den steka lite. När det svalnar kan du mala det i en vanlig pepparkvarn.