Beef stroganoff kokad med sous vide visar sig vara helt öm. Nötkött är maximalt mättat med doften av lök och svamp, bevarar juiciness och användbara egenskaper.
Ingredients
Serves: –+
- Nötkött (filé eller kött utan vener) 1 kg
- Olivolja 2 msk
- Mushrooms, skuren i kvarter 500 g
- Stor lök 1 st
- Torrt vitt vin 1 glas
- Dijonsenap 2 msk
- Worcestershire sås 2 msk
- Ketchup 2 msk
- Färsk timjan 6 kvistar
- Nötkött buljong 1 litr
- Tjock grädde ½ glas
- Salt och peppar
- Fraiche
Method
-
Värm ett sous vide vattenbad till 55,5 ° C.
-
Skär köttet i bitar, strö med salt. Värm oljan i en stekpanna och stek nötköttet på alla sidor tills det är guldbrunt. -
Separat från köttet, stek löken och svampen tills de blir mjuka, i 10 minuter. -
Tillsätt buljong och vin, Worcestershire sås, ketchup senap och timjan och ta bort från spisen. -
Lägg köttet och lök-svampsås i en påse, försegla den med en Vakuumförpackare. Placera påsen i ett vattenbad i 48 timmar. -
När timern Piper, överför köttet från påsen till en tallrik och häll buljongen med svamp i en stekpanna. Förånga överskottsvätskan från såsen tills den reduceras med två tredjedelar och slutar tömma från skedens baksida. -
Tillsätt grädden och köttet till svampsås och simma på låg värme i ungefär en minut. -
Krydda med salt och peppar efter behov och servera med varma äggnudlar med smör eller potatismos. Garnera med en sked full gräddfil och hackad färsk timjan eller lök.
