Рецепт приготовления в вакууме сочного куска говядины для sous vide.
Ингредиенты
Порции: –+
- Верхняя филейная часть говядины (идеальная толщина около 5 см) 700 гр
- Сливочное масло 220 гр
- Морская соль
- Чеснок
- Острая горчица
- Перец горошком
- Травы на выбор
Шаги
-
Слегка отбиваем мясо, солим, перчим, добавляем чеснок.
-
Опускаем говядину в вакуумный пакет, вакуумируем и помещаем в ёмкость с термостатом. Температуру выбираем произвольно — от 50 до 60°C. Оставляем примерно на 8 часов.
-
За 15 минут до полного приготовления мяса, делаем соус. Для этого смешиваем сливочное масло вместе с травами, горчицей, чесноком и перцем в одной ёмкости, хорошо всё перемешиваем. Готовое мясо поливаем соусом.
Обратите внимание, что филе в су виде очень эффективно впитывает травы, чеснок и прочие приправы. Поэтому, приправляя говядину перед отправкой в сувидницу, сыпьте заведомо меньше, чем если бы Вы собирались варить её или жарить.
