Tunfiskbiff

Sous-vide-teknologi vil tillate deg å lage den perfekte tunfisken: fisken vil være nesten rå, som sashimi, som gjør at du kan oppleve smaken av denne fantastiske fisken til fulle. Den kan også brukes i andre kjente retter, hvor en av ingrediensene er tunfisk på boks. Bare tunfisk tilberedt ved hjelp av sous-vide-teknologi har bedre smak og tekstur sammenlignet med hermetikk.

Med den tradisjonelle tilberedningsmetoden forblir midten av tunfisken fuktig og kjølig og kantene tørker, mens smaken blir rikere i sous vide, teksturen forblir fuktig og beholder sin dyprøde farge.

• 
  Krydre biffene rikelig med salt og pepper på alle sider.
• 
  Legg biffene i en pose i ett lag, hvis du ikke har en stor pose, legg dem i forskjellige poser. Tilsett olivenolje, du kan tilsette favorittkrydder, lukke posen og sende fisken til infusjon i kjøleskapet i en halv time (det beste alternativet er å sette filetene i kjøleskapet over natten)
• 
  Still inn temperaturen på termostaten din i henhold til tabellen
• 
  Fjern luft fra tunfiskposene mens vannet varmes opp og forsegles.
  Stek i 30 til 45 minutter i 2,5 cm biff eller 45 minutter til en time på 5 cm fileter.
• 
  Når biffene er klare, ta dem ut av posen på en papirserviett, vær forsiktig, fisken er veldig øm og kan lett falle i stykker. Fjern også overflødig fuktighet fra toppen. Hvis du brukte krydder, må du fjerne dem hvis mulig. Tunfiskbiffen er klar til servering, men den er best å steke til den er gyldenbrun.
• 
  Dryss filetene med sesamfrø eller nykvernet sort pepper.
• 
  Varm litt vegetabilsk olje i en støpejernspanne over høy varme til det kommer en liten røyk. Tilsett tunfisken forsiktig (prøv å holde den borte fra deg slik at oljen ikke spruter på deg) og kok, uten å bevege deg, til den er brunet i ca 30-45 sekunder.
• 
  Snu tunfisken forsiktig og brun den andre siden. Stek kantene på biffen på alle sider ved hjelp av tang.
• 
  Når tunfiskbiffen vår er gyldenbrun på alle sider, overfører du den til et papirhåndkle for å fjerne overflødig olje.
• Tunfiskbiff med sprø skorpe er klar, god appetitt.