Meksikansk oppskrift – taco med salte svinekinn tilberedt i en sousvide.
Svinekinn er aromatiske og delikate takket være 12 timers souskoking, noe som gjør dem til et ideelt fyll for taco.
Ingredients
Serves: –+
- Svinekinn uten skinn 900 g
- Ancho chilipepper 1 ss
- Salt 1 ss
- Brunt sukker 1 ss
- Malt spisskummen 2 ts
- Malt tørket hvitløk 2 ts
- Kajennepepper 1 ts
- Nykvernet sort pepper 1 ts
- Maistortillas (til servering)
- Syltet rødløk (til servering)
- Fersk koriander (til servering)
Method
-
Legg svinekinn, chilipulver, salt, brunt sukker, spisskummen, tørket hvitløk, cayennepepper og sort pepper i en stor kokepose. Forsegl posen ved å senke den i vann eller vakuumforsegler.
-
Plasser posen i et vannbad oppvarmet til 82ºC (180 °F) og still timeren til 12 timer. Dekk vannbadet med plastfolie eller et varmeteppe for å minimere vannfordampning. Tilsett vann med jevne mellomrom for å holde svinekjøttet under vann.
-
Når timeren går av, fjern svinekjøttet fra posen og tøm væsken i en bolle. Bruk 2 gafler, riv kjøttet i 1/2-tommers biter og legg dem i bollen med saften som er til overs fra tilberedningen. Server på flate kaker, drysset med syltet løk og koriander.
