Sous-vide vaktel fylt med sopp med pasta i soppsaus

Vaktler kan tilberedes deilig, selv om du ikke har en solid matopplevelse. Bare bruk sous vide og litt fantasi! For eksempel slik: vaktelsouvid fylt med sopp, med pasta i soppsaus.

De som noen gang har kokt vaktel vet at kjøttet til denne fuglen bare blir ømt og saftig hvis riktig temperaturregime blir observert under tilberedningen. Den nøyaktige temperaturen som suvid gir, er best egnet for denne oppgaven.

• Plasser sous vide nedsenkingstermostat i en beholder med vann og la den være til vannet varmes opp til 60 ° C.
• Det anbefales at du først kjøper et sløyd vaktelkadaver slik at du ikke trenger å kaste bort tid på slakteavfall. På dette stadiet er det bedre å takle vaktelfyllingen. Hakk løk-, hvitløk- og soppblandingen fint. Beregn volumet på fyllet slik at det hele passer inn i kadaveret. Hvis noen deler fremdeles ikke passer, ikke bekymre deg, vi lager en appetittvekkende saus med den!
• Det er for tidlig å fylle kadaveret. Stek først løk og hvitløk i en dyp skillet eller wok med olivenolje og smør. Etter et par minutter kan du legge til sopp. Bland alt godt.
• Sopp må stuves over svak varme under omrøring til fuktigheten er godt fordampet fra dem. Husk å drys salt og pepper etter smak. Tilsett deretter et halvt glass dyr rødvin og fortsett å putre fyllet over høy varme. Når vinen er fordampet, kan fyllet helles i en egen bolle, hvor den må avkjøles.
• Fyll kadaveret med den avkjølte fyllingen. For å forhindre at fyllet faller ut under simmering i et vannbad, kan skrotten bindes eller gripes med kulinarisk tråd eller vanlig silketråd hvis kjøkkentråden ikke er for hånden.
• Legg kadaveret i en vakuumpose og senk dem i en sous vide-ovn i 2 og en halv time.
• Mens spillet forsvinner, kan du tilberede en deilig saus til det. Stek den gjenværende fyllingen i smør igjen, og tilsett et glass vin til. Rør sausen til den er tykk.
• Når sous vide har gjort jobben, tar du kadaveret ut av posen. En allerede perfekt tilberedt kadaver kan stekes lett på alle sider i en skillet, og tilsett ganske mye smør eller solsikkeolje. Dermed vil vaktelen få en appetittvekkende skorpe.
• Hell sausen over kadaveret før servering og kok pastaen (spaghetti eller fettuccine). Nå kan du tilsette litt krydder og urter og servere raskt! Vi ønsker deg og dine gjester en god appetitt!