Er det mulig å forbedre den allerede fantastiske smaken av en eksotisk frukt? Selvfølgelig kan du det hvis du har sous vide for hånden! Sous vide marinert kumquat vil appellere til både gourmeter og matelskere
Mange gourmeter foretrekker marinert kumquat (liten sitrusfrukt). Kumquat er lettest å syltetøy i en sous-vide beholder og deretter bruke den som en frittstående rett, en tilleggsingrediens i salater, en sidefat med krabbesnacks, eller bare spis den med ost.
Ingredients
Serves: –+
- Vineddik 2 dl
- Ultrafint sukker 100 g
- Salting krydder 1 ts
- Kumquat, skåret i to, ingen frø 500 g
- Nyrevet ingefær
Method
-
Velg 82,2 grader Celsius som din sous vide oppvarmingstemperatur.
-
I en middels bolle, rør sammen eddik, sukker, syltet krydder og ingefær til sukkeret er helt oppløst. Overfør deretter blandingen til en glidelås sammen med kumquat-frukten.
-
Hvis du ikke har en støvsuger for hånden, skyver du ut overflødig luft fra posen og dypper den gradvis ned i sous vide. Sett timeren til 1 time og start sous vide-modus.
-
Når vannbadet har gjort jobben, tar du ut posen og kjøler den ned til romtemperatur.
-
Du kan servere eller oppbevare i kjøleskapet i en lufttett pose. En kumquat kan sitte i kjøleskapet slik i en måned og fremdeles være frisk og velsmakende.
