Ribber i vinsaus – Sous Vide oppskrifter.
Ingredients
Serves: –+
- Okseribbe 12 stk
- Timian 12 kvist
- Hvitløk 6 fedd
- Tørr rødvin 2.4 dl
- Havsalt og sort pepper
Method
-
Krydre ribbeina med salt og pepper, legg dem i ett lag i vakuumposer, tilsett timiankvister og hvitløksfedd, og støvsug deretter posen.
-
Sett sous vide-termostaten til 69 ° C. Legg posen med ribbeina i et forvarmet bad i 48 timer.
-
Etter å ha fjernet ribbeina fra posen, legg dem i en kasserolle, hell den resulterende saften og et glass vin og la det surre over middels varme til mengden væske er halvert. Om ønskelig kan du steke ribbeina i et minutt i en varm stekepanne til overflaten er karamellisert.
-
Server med potetmos, stekt sopp og ruccola.
