Hvordan tilbereder du potetmos med Sous-vide-teknologien? Metoder og ingredienser for å lage en oppskrift.
Ingredients
Serves: –+
- Poteter 250 g
- Smør 50 g
- Krem 50 g
- Salt
Method
-
Skrell potetene og skyll godt under rennende vann.
-
Skjær hver potet i kiler (størrelsen på kilene spiller ingen rolle, men jo mindre de er, desto raskere koker parabolen).
-
Krydre potetene med salt etter smak og bland grundig.
-
Legg smør, fløte og poteter i en vakuumpose, forsegl.
-
Legg posen i et sous vide-bad i 30 minutter ved en temperatur på 90 grader (hvis skivene eller skivene er veldig tynne, trenger du 25 minutter).
-
Legg den tilberedte potet- og smørblandingen på et sil på en dyp plate og gni potetene grundig gjennom den.
-
Visp den resulterende puréen. Oksygen fanget i puréen under pisking vil gjøre den enda mer luftig og øm.
Ovennevnte handlingsalgoritme er også egnet for å lage potetmos fra selleri eller jordskokk, gresskar, men hvis du skal lage potetmos av epler eller pærer, trenger du ikke smør og fløte. Bare legg den skivede frukten i en pose og kok på 80-90 grader i 15 minutter.
Nyt måltidet!
