Et alternativ for å tilberede en deilig middag med øm laksefilet med pepperrotkrem og sylteagurk. En veldig enkel og rask oppskrift på sous vide.
Ingredients
Serves: –+
- Fiskefilét 250 g
- Oliven olje 10 g
- Krem 35% 1.20 dl
- Frisk pepperrotrot 15 g
- Sitronsaft ⅛ dl
- Salt, pepper
- For å lage pickles:
- Agurk 1 stk
- Rødløk ½ stk
- Grønn dill 100 g
- Hvitløk 2 fedd
- Sukker 1 ts
- Salt ½ ts
- Hvitvinseddik ¾ dl
- Vann ¾ dl
- For innredning:
- Unge spinatblader 30 g
- Korriander frø 1 ts
- Rugbrød 1 stk
Method
-
Очищаем рыбу от кожи и костей. Полученное филе нарезаем на порции 100-125 г.
-
Помещаем лосось в вакуум-пакет, добавив в него 10 г оливкового масла, и вакуумируем. Затем погружаем пакеты с рыбой в емкость сувид с водой и готовим в течение 1 часа при температуре 40°С. После окончания времени приготовления лосось охлаждаем .
-
Готовим крем из хрена. Для этого свежий хрен натираем на терке с мелким зерном и, дополнив его сливками, запечатываем в вакуум-пакете с помощью вакууматора. Оставляем на 1 час, чтобы смесь смогла настояться. После этого процеживаем и взбиваем, добавляя в завершении соль, перец и лимонный сок.
-
В начале готовим “быстрый” маринад. Для этого смешиваем уксус с водой, добавляем соль, сахар, измельченные зубцы чеснока и укроп.
Огурцы: убираем семена и нарезаем кубиками. Красный лук: нарезаем дольками и разбираем их на пластинки.
К огурцам добавляем ½ часть маринада, затем помещаем в пакет и вакуумируем. Такую же процедуру проделываем с луком.
На полчаса оставляем овощи, чтобы они могли промариноваться. После этого процеживаем и освобождаем от маринада. -
Ломтик темного ржаного хлеба обжариваем в печи до хрустящего состояния и измельчаем в крошку.
-
Дно тарелки украшаем кремом из хрена, сверху выкладываем рыбу и посыпаем ее толченым кориандром и морской солью. По желанию можно добавить свежемолотый перец. Затем выкладываем шпинат, маринованные огурцы и лук. Посыпаем овощи тертым поджаренным хлебом.
Приятного аппетита!
