Sous-look kokt svinekjøtt viser seg å være enda mer saftig og øm på grunn av simmering i et vannbad. Prøv en tradisjonell russisk rett tilberedt med moderne sous vide-teknologi!
Kokt svinekjøtt kan tilberedes på forskjellige måter. I tillegg til svinekjøtt kan du bruke lam eller til og med kalkun. Men hemmeligheten bak deilig kokt svinekjøtt er ikke bare riktig valg av kjøtt, men også i måten det tilberedes på. Du kan bake kjøttet i ovnen, eller, som vi gjorde, la det surre i et vannbad. I denne oppskriften vil du lære å lage svinekjøtt skinke sous vid.
Ingredients
Serves: –+
- Skinke 1 kg
- Salt ½ ss
- Hvitløk 3 fedd
- Svart pepper
- Varm rød pepper
- Krydder
- Sukker (en tredjedel av saltmassen)
Method
-
Mens du er opptatt med skinke, må suvidvarmeren varme opp beholderen med vann til en temperatur på 75 grader.
-
Hvis skinke i seg selv er for stor til å få plass i en vakuumpose, kan du fjerne overflødig eller forberede flere biter for å småkoke.
-
Bland paprika, krydder, salt, sukker og hvitløk, som først må presses gjennom en hvitløkspresse. Riv kjøttet med den resulterende krydderblandingen. Kjøttet skal få næring med krydder, så la det være der et par timer ved romtemperatur.
-
Før kjøttet vakuumpakkes, bør det krydres med sort pepper og fylles med hvitløk. Skjær et par hvitløksfedd i to og stikk hull med en kniv for å fylle svinekjøttet med dem. Hvis du foretrekker mer marinert kjøtt, kan du la det stå i kjøleskapet i ytterligere 24 timer. Vi vil dyppe kjøttpakningene i sous vide akkurat nå og la dem være der i 3 timer.
-
Når varmebehandlingen har gjort jobben sin, må posen med kokt svinekjøtt tas ut av posen og avkjøles. Du kan legge det i et isbad. Jo raskere du kjøler kjøttet, desto mindre appetittvekkende får juice tid til å strømme ut av det.
-
Når kjøttet er avkjølt, tar du det ut av posen, og heller væsken som har klart å renne ut av det kokte svinekjøttet i en separat bolle. Vi anbefaler deg ikke å helle det ut, fordi dette er en utmerket saus både for det kokte svinekjøttet og for forskjellige tilbehør, for eksempel ris eller knuste poteter.
-
Vi anbefaler deg også å steke svinekjøttet på hver side i en varm stekepanne. Så hun vil ha en deilig gylden skorpe. Men bare stek den ene siden i ikke mer enn et minutt! Ellers vil den brenne.
-
Skjær det kokte svinekjøttet i små skiver og server i din egen juice og sammen med din favorittretter.
