Oppskrift på vakuumkoking av et saftig stykke biff til sous vide.
Ingredients
Serves: –+
- Topplår av oksekjøtt (ideell tykkelse ca. 5 cm) 700 g
- Smør 220 g
- Sjøsalt
- Hvitløk
- Krydret sennep
- Pepparkorn
- Urter å velge mellom
Method
-
Slå av kjøttet, saltet, pepper, tilsett hvitløk.
-
Vi legger biffen i en vakuumpose, evakuerer den og legger den i en beholder med en termostat. Temperaturen kan velges vilkårlig – fra 50 til 60 ° C. Vi drar i omtrent 8 timer.
-
15 minutter før kjøttet er helt kokt, lager vi sausen. For å gjøre dette, bland smøret med urter, sennep, hvitløk og pepper i en beholder, bland alt godt. Hell det tilberedte kjøttet med saus.
Vær oppmerksom på at sous vide-fileter er svært effektive for å absorbere urter, hvitløk og andre krydder. Når du krydrer biffen før du sender det til retten, heller du tydeligvis mindre enn om du skulle koke det eller steke det.
