Laks tilberedt i sous vide har en overraskende delikat tekstur og en svimlende krydret aroma.
Ingredients
Serves: –+
- Laksefilet 400 g
- Oliven olje 1 ss
- Timian et par kvister
- Salt, pepper
- For sausen:
- Krem 20% 2 dl
- Roquefortost (eller lignende) 30 g
- Dill
- Rød pepper hvis du vil ¼ ts
- Salt, pepper
Method
-
For saltlake, hell vann i en liters krukke (nesten til randen), tilsett 2-3 ss salt der.
Skjær fiskefilet i 2-3 biter og ha dem i saltlake i 30-60 minutter. -
Mens laksen marinerer, bland kremen med dill, pepper og varm litt over svak varme slik at kremen absorberer aromaen. Da må kremen filtreres.
-
Vi tar laksen ut av saltlaken og skyller med kaldt vann og tørker deretter med et papirhåndkle for å tørke godt.
Smør hvert stykke laksefilet med olivenolje, tilsett salt, urter og pepper.
-
Vi pakker laksen med et vakuumapparat, senker det i en beholder med en termostat, setter temperaturen til 50 grader i 15 minutter.
-
I mellomtiden, legg kremen på bålet. Kok opp osten i dem og rør kremen til osten er helt oppløst. Når kremen tykner, salt og pepper.
Hell sausen over den ferdige fisken.
