En superenkel måte å smake på den røkte brisketen vi har kjent og elsket siden barndommen. Brysten viser seg å være så saftig og mør som mulig, takket være den lange kokingen i sous vide.
Ingredients
Serves: –+
- Biffbryst
- Rosa nitrittsalt (Prague Powder #1)
- Salt og pepper
Method
-
Sett sous vide-termostaten til 70ºC (158 °F). Gni brystet med et tykt lag salt, pepper og rosa salt. Legg brystet i en stor pose med glidelås og forsegl ved hjelp av nedsenkingsteknikken. Plasser posen i vannbad og still timeren på 24 timer. Når timeren går av, ta posen opp av vannet og kjøl den ned i isvann.
-
Når kjøttet er avkjølt, ta det ut av posen, tørk det med tørkepapir, smak på kjøttet og tilsett salt og pepper om nødvendig. Legg brystet i røykemaskinen og røyk ved 130ºC (275ºF) i 3 timer.
Del opp, server og nyt!
