Roastbiff fra alternativt kuttbiff med poteter. En enkel oppskrift på sous vide-teknologi
Ingredients
Serves: –+
- Toppen av biff skulder 1 kg
- Salt 2 ts
- Nykvernet sort pepper 2 ss
- Oliven olje 2 ss
- Nye poteter 1 kg
- Smør 50 g
Method
-
Bruk en termostat eller et vannbad, og sett temperaturen til 57,5C
-
Skyll kjøttet med rennende vann, tørk det av med et kjøkkenhåndkle og legg det i en vakuumpose beregnet for matlaging med SousVide-teknologien – ikke alle poser tåler langvarig matlaging og beholder barriereegenskapene, ikke glem å gni kjøttet med salt og pepper.
Bruk en vakuumforsegler for å forsegle posen. Plasser i en gastronormbeholder, sett timeren på termostaten i 24 timer, dekk til med et lokk for å redusere strømkostnadene og opprettholde vannivået gjennom koketiden. -
Etter 24 timer vil tidtakeren minne deg på at kjøttet er klart med lydsignal. Fjern posen, skjær og fjern kjøttet. Tørk med et håndkle eller servietter, pensle med olivenolje. En liten mengde buljong vil være nyttig for sausen – hell den forsiktig i en kopp.
-
Forvarm stekepannen over svak varme i tre minutter. Stek kjøttet på alle sider i 5 minutter til en appetittvekkende brun-gylden skorpe dukker opp. Alternativt kan du grille kjøttet ved veldig høy temperatur.
-
Legg potetene i en pose, tilsett litt buljong og en skje smør der. Stek i 2 timer ved 85C
-
Fjern potetene og stek på høy varme, og tilsett gjenværende smør.
Skjær kjøttet og server med poteter og fersk grønnsakssalat.
