Overrask dine gjester med en gourmetmiddag med vår Three Tomato Risotto oppskrift. Tre forskjellige varianter av tomater vil forsterke smaken av risotto.
Viktig før du lager mat:
Vi skyller ikke risen for ikke å forstyrre dens ytre lag;
Det er bedre å knuse pepperkornene, da vil aromaen være spesielt lys.
Ingredients
Serves: –+
- Ris 240 g
- Cherrytomater 600 g
- Soltørkede tomater 100 g
- Sjalot 2 stk
- Grønnsaksbuljong 10 dl
- Basilikum 4 blader
- Smør 30 g
- Parmesan ost 50 g
- Oliven olje 50 g
- Salt og hvit pepper
- Bøkrøyk (spon) for en søt duft
Method
-
Skjær rosa tomater, sjalottløk, basilikum, salt og pepper i en vakuumpose og vakuum. Vi senker alt i en sous vide-beholder ved 72 ° C og lar steke i 2 timer. Etter den angitte tiden, bland innholdet og filtrer gjennom en tynn dørslag. Vi legger det til risen senere.
-
Skjær cherrytomatene i halvdeler og grill dem. Bland deretter med sjalottløk, salt og pepper, fyll Pacojet-beholderen med blandingen og legg den i kjøleren for å fryse. Litt senere vil alt dette bli “avbrutt” og du vil få “tomatis”.
-
Stek løken i en stekepanne uten å bringe den til en gylden farge – utseendet på gjennomsiktighet er nok. Tilsett deretter ris i det og bland.
-
Legg til risen to kopper varm vegetabilsk “buljong” fra vare 1 (rosa tomater, sjalottløk, basilikum, salt og pepper), og rør videre med den fremtidige risottoen til den absorberer “buljongen”.
-
Fjern pannen fra varmen og la den hvile i 2 minutter. På slutten legger du kuber med kaldt smør og revet ost på risen, elter grundig men forsiktig slik at smøret og osten blir jevnt fordelt.
Servering av retten
Vi overfører risottoen til oppvasken, dekorerer med soltørkede tomater. Deretter legger du ut rosa salat tomater kuttet på en skiver og legger en skje tomatis i midten av hver skive.
Hvis du ønsker å tilsette parabolen med en søt aroma, kan du bruke bøykrøyk. Det kan fås ved å brenne spon i et spesielt apparat. Røyken som slippes ut under dette må komme i kontakt med maten.
