Med sous vide fungerer både de mest komplekse og veldig enkle oppskriftene like bra. Trodde du for eksempel at sous-vide kan lage de deiligste perleløkene (aka purre)? Men det viser seg at han kan. Lær hvordan han gjør det i denne oppskriften.
Perelløk, også kalt purre, er ikke like populær som løk og greener. Årsaken er at mange ganske enkelt ikke kjenner denne sous vide perle løkoppskriften. Når du har kokt den en gang, kan du ikke lenger forestille deg dekket bord uten denne retten.
- Perle løk (purre) 3 bunt
- Oliven olje ¼ dl
- Sjø- eller bordsalt
-
For at løken skal bli som den skal, må sous-vide-termostaten ha tid til å varme opp vannet til 85 grader.
-
Undersøk pærene for skade. Skadet løk kan også tilberedes, men dessverre kan det hende at de ikke blir så saftige. Hvis du kjøpte en ikke-trimmet løk, må du trimme den. Mål omtrent 5 centimeter fra basen og kutt dristig. Ikke kast fjærene, vi vil fortelle deg senere hvordan de kan være nyttige for deg.
-
Alle løk må legges i en pose sammen med krydder: salt og olje. I denne sausen vil den forsvinne, og det vil være med sin hjelp at den blir så velsmakende. Hvis du brukte en glidelåspose, lukk sømmen tett. Det er selvfølgelig bedre for en vakuumforsegler å gjøre dette arbeidet for deg.
-
La posen småkoke i en halv time.
-
Fjern løken fra vannet på slutten av simmeringen. Det skal bli mykt. Du kan sjekke dette ved å klemme det forsiktig i hånden.
-
Avkjøl og tørk løken. Dette er enkelt å gjøre med tørkepapir. Du kan servere den på bordet som hovedrett eller som en lett matbit!
Når det gjelder fjærene: de kan ikke spises fordi de er veldig tøffe. Hvor mange av dem du ikke koker, vil det ikke være noen mening. Men de kan være nyttige for deg som krydder for supper. Bare dypp purren i suppen i begynnelsen av tilberedningen og fjern den før den er klar. Du vil bli overrasket over hvor interessant smaken blir! Fjær kan brukes med de vanlige krydderne: laurbærblad og svarte pepperkorn.
