Perfekte ribbeina med økt ømhet

Perfekte ribbeina med ekstra ømhet – oppskrift fra Su Vid.

Hvis du vil lage de riktige svineribbe med løst kjøtt som smelter i munnen av seg selv, har du kommet til rett sted. Jeg liker ikke å rose meg selv, men denne gangen viste det seg at ribbenene var helt fantastiske: først vil vi koke dem sakte og delikat i sousform, slik at kjøttet blir mørt, men beholder kjøttånden og den rike smaken, og så baker vi dem raskt under grillen med grillsaus, får duft av dis og lett skorpe. Jeg, som mange andre, er vant til å drikke ribbeina med øl, men spesielt disse ribbeina fortjener god rødvin, ikke mer, ikke mindre.

• Kombiner krydderblandingen i en blenderbolle eller mørtel og vend til et glatt pulver. På dette stadiet er det ikke for sent å fikse noe ved å tilsette litt mer salt, sukker eller chili: krydderblandingen skal være salt, krydret og skarp til å smake, men hyggelig. Det er en god ide å erstatte litt av paprikaen med røkt paprika, dette vil gi ribbeina en spesiell smak. Hvis du vil, kan du bruke tørkede urter som merian eller oregano, og tilsett noen andre krydder etter din smak. Når du er ferdig med å lage, gni ribbeina med krydder på alle sider (overflødig blanding kan legges i en krukke og brukes etter behov), vakuumpakket og kok i sousform ved 68,5 grader i 24 timer.
• Du kan lage grillsaus mens du tilbereder ribbeina, så vel som før eller etter, så lenge ikke i stedet. Bare bland alle ingrediensene i en kjele, legg den på svak varme og kok under omrøring av og til i omtrent 20 minutter til den er tykk og litt “klissete”. Jeg anbefaler vanligvis å tilpasse sausen med forskjellige krydder, men her har vi å gjøre med nok krydret ribbe, så du kan hoppe over dette trinnet, eller til og med ta den ferdige sausen.
• Ribben tilberedt i sousform kan, som alltid i slike tilfeller, raskt avkjøles i isvann uten å ta den ut av posen, settes i kjøleskapet og klargjøres for servering når det passer deg (forvarming til samme temperatur ), eller gjør det med en gang. Fjern ribbeina fra posen, tørk med tørkepapir og legg under grillen på full kraft. Etter 5 minutter, når overflaten på ribbeina er litt tørr og begynner å danne en skorpe, børstes de sjenerøst med saus og tilbake til grillen. Gjenta dette 2-3 ganger, uten å få sausen til å brenne, og server deretter varm, varm. Stewed rødkål er perfekt som tilbehør.