Oksetunge sous vide marinert med sitrus og varm chili

Oksetunge sousvid marinert med sitrus og chili paprika – oppskrifts- og tilberedningsmetoder, ingredienser.

• Sett termostatens temperatur til 70 grader. Og forvarm et vannbad til du legger posen med emnet der.
• Skyll tungen og rengjør den fra huden, tørk av med et papirhåndkle, legg det i en vakuumpose.
• Tilsett løk, hvitløk, appelsin- og sitronsaft, koriander, salt, pepper og frøfri chili. Bruk en vakuumforsegler for å tette tungen. Forsikre deg om at fuktighet ikke kommer på sømmen til vakuumposen.
• For full beredskap, velg en termostattid mellom 24 og 30 timer.
• Etter at tiden har gått, fjern posen, og hvis du ikke planlegger å servere med en gang, legg den i isvann i 30 minutter, og legg den i kjøleskapet. Du kan oppbevare fatet i en vakuumpose i opptil 15 dager ved en temperatur på 2-4C
• Forvarm en stekepanne til høy temperatur før du serverer maten til gjestene.
• Hell den resulterende sausen fra posen i en separat bolle.
• Skjær tungen i stykker 2,5-3 cm tykke
• I en forvarmet stekepanne, stek tungen til den er brun på hver side i 1-2 minutter. Topp med løk- og hvitløksaus før servering og pynt hver porsjon med halverte cherrytomater.

Liten hemmelighet – du kan lage røkt sort pepper selv. For å gjøre dette, legg vanlig paprika i en veldig forvarmet stekepanne og la den brune litt. Når den er avkjølt, kan du male den i en vanlig pepperfabrikk.