Oksestroganoff tilberedt med sous vide viser seg å være helt ømt. Biffen er så mye som mulig mettet med aromaen av løk og sopp, samtidig som den beholder sin saftighet og nyttige egenskaper.
Ingredients
Serves: –+
- Oksekjøtt (indrefilet eller masse uten årer) 1 kg
- Oliven olje 2 ss
- Champignons, kuttet i kvartaler 500 g
- Stor løk 1 stk
- Tørr hvitvin 1 glass
- Dijon sennep 2 ss
- Worcestershire saus 2 ss
- Ketchup 2 ss
- Frisk timian 6 kvist
- Kjøttkraft 10 dl
- Kremfløte ½ glass
- Salt, pepper
- Rømme
Method
-
Varm opp sous vide vannbad til 55,5 ° C.
-
Skjær kjøttet i biter, dryss over salt. Varm olje i en stekepanne og stek biffen på alle sider til den er gyldenbrun. -
Stek løk og sopp separat fra kjøttet til det er mørt, i 10 minutter. -
Tilsett buljong og vin, Worcestershire saus, sennep og timian ketchup og fjern den fra varmen. -
Legg kjøtt- og løksoppsausen i en pose, forsegl den med en vakuumforsegler. Legg posen i et vannbad i 48 timer. -
Når timeren piper, overfør kjøttet fra posen til en tallerken, og hell buljongen med sopp i pannen. Fordamp overflødig væske fra sausen til den er to tredjedeler mindre og ikke lenger drypper fra baksiden av skjeen. -
Tilsett fløte og kjøtt til soppsaus og la det surre over svak varme i omtrent et minutt. -
Krydre med salt og pepper etter behov og server med varme eggnudler med smør eller potetmos. Pynt med en skje rømme og hakket fersk timian eller løk.
