Laks med sitronolje sous vide

Jeg vil dele med deg en oppskrift på utrolig deilig laks med hvitløk sitronoljesaus, som kan dekorere menyen til enhver restaurant, men samtidig kan den tilberedes hjemme ved hjelp av sous vide.

Fersk laks

• Installer sous vide termoprosessor i en beholder med vann og sett temperaturen til 53,5 ° C.
• Bland 1 ss i en separat beholder. myknet smør, sitronsaft, honning, siraksaus og hakket hvitløk.
• Salt og pepper laksefilet etter smak, tilsett cayennepepper. Vi setter fisken sammen med hvitløk-sitronblanding, olje og rosmarin i en vakuumpose og fjerner luften med en vakuumforsegler. Legg vakuumposen med laks i en sous vide-beholder i 45 minutter.
• Etter den angitte tiden tar vi posen med fisk fra sous vide-badet, åpner den og fjerner fisken forsiktig fra den. Fjern rosmarin og fjern overflødig fuktighet med et håndkle. La hvitløkssitronoljesausen ligge i posen – du trenger den senere.
• Smelt 1 ss i en godt oppvarmet stekepanne med høye sider. oljer. Stek så fisken på hver side i 30-60 sekunder. Fjern laksen fra pannen og legg på en tallerken. Deretter stiller du varmenivået til middels, tilsett sausen fra posen og la det surre i 1 minutt. Hell så sausen over fisken og server. God appetitt!

Viktig merknad

Teksturen til laksen etter koking i sous vide vil være veldig delikat. Det er viktig å vurdere dette punktet og handle nøye både under ekstraksjon fra vakuumposen og når du steker produktet i en panne.