Kylling med ratatouille i vakuum

Hvordan lage kylling med ratatouille i vakuum, oppskrift på kylling med grønnsaker og poteter i sous vide.

• Salt kyllingen, pepper og pakk den i en pose, tilsett timian, et stykke smør 20 g, og støvsug det. Vi legger den i en beholder med en termostat, temperaturen er 64 grader, vi lager mat i en time.
• Vi kuttet grønnsakene i terninger, litt mer aubergine og courgette, en mindre løk og pepper.
• I sin tur, stek courgette og aubergine til de er gyldenbrune i olivenolje og fordel på et papirhåndkle for å fjerne overflødig olje og juice.
• Tilsett olje i pannen og stek løk, pepper og blader av flere timiankvister. Når løken blir mykere, tilsett finhakket hvitløk, stek sukkeret til det er gyldenbrunt.
• Skjær tomaten i kvart og kjerne, og skjær den deretter i terninger.
• Vi legger alle grønnsakene, inkludert en fersk tomat, i en kjele, bland og la småkoke i fem minutter på middels varme.
• I mellomtiden hakk litt basilikum og koriander og tilsett i ratatouille på slutten med en klype spisskummen eller karri.
• Vi fordamper buljongen med en gren av timian og 50 g port. Kok på høy varme til det gjenstår en sirupaktig væske, og tilsett deretter 5 gram smør. Etter å ha smeltet, fjern sausen fra varmen.
• Skjær to mellomstore poteter i tynne halvsirkler og stek i en forvarmet panne. Når den er brunet, salt, pepper og tilsett et fedd finhakket hvitløk. På slutten, tilsett mer smør og hakket persille. Fjern fra varmen og bland godt.
• Skjær kyllingen i skiver og legg på ratatouille. Hell saus rundt. Server med poteter.