Tilbered kjøtt og poteter sous-vid Schiyaki med dashi buljong.
Ingredients
Serves: –+
- Okseribbe 500 g
- Vegetabilsk olje ½ dl
- Stor løk 1 stk
- Middels poteter 4 stk
- Store gulrøtter 3 stk
- Friske shiitakesopp 5 stk
- Soba nudler 1 pakke
- Sake 1 dl
- Dashi buljong 6 dl
- Soyasaus ½ dl
- Sukker 1 ss
- For marinaden:
- Sake ⅘ dl
- Brunt sukker 60 g
- Riseddik ⅘ dl
- Soyasaus ⅘ dl
- Vann ⅘ dl
- For dashi buljong:
- Spon av tørket bonito tunfisk 20 g
- Vann 6 dl
- Kombu tang 10 g
Method
-
Hakk løken i en halvcirkel, skrell og skjær potetene i skiver og skjær soppen i skiver.
-
Tilbered dashi buljong med ingredienser.
-
Forbered marinaden. For å gjøre dette, kombiner sake, sukker, eddik, vann og soyasaus i en bolle for å lage en marinade til kjøtt.
-
Skill kjøttet fra beinene og støvsug det med sausen. Plasser posen i forvarmet vann til 56,5 ° C i 2 timer.
-
Varm oljen på middels varme på komfyren i en stor gryte. Tilsett gulrøtter, løk, shiitakesopp og poteter, stek deretter i 3 minutter.
-
Hell så forsiktig i sake og kok i noen minutter til alkoholen har fordampet. Tilsett dashi, soyasaus, sukker og nudler og rør godt.
Reduser varmen til lav, dekk til og la koke i 1 time. -
Fjern de ferdige sauvidribbeene fra posen etter to timer og tilsett colleren i en veldig varm skillet til den er gyldenbrun.
Legg grønnsaker, nudler og saus i en dyp bolle, og legg tynne skiver sous vide kjøtt i porsjoner på toppen.
