Noen vil kanskje si at sous vide matlaging er dumt, men den nøyaktige temperaturkontrollen sikrer at de blir perfekt tilberedt. Vakuumkoking tillater bruk av en minimal mengde vann, noe som resulterer i en konsentrert buljong og næringsrike belgfrukter. I denne oppskriften skal vi lage marokkanske krydrede kikerter som kan serveres med krydret harissa og koriander.
Ingredients
Serves: –+
- Kikerter bløtlagt i kaldt saltet vann over natten 1 glass
- Vann 3 glass
- Oliven olje 1 ss
- Salt 1 ts
- Bakket karve ½ ts
- Malt koriander ½ ts
- Malt kanel ¼ ts
- Malt nellik ⅛ ts
- Kajennepepper ⅛ ts
- Hakket fersk koriander, til servering (valgfritt)
- Harissa, til servering (valgfritt)
Method
-
Tøm kikertene og legg dem i en stor pose med glidelås, tilsett olivenolje, salt, spisskummen, koriander, kanel, nellik og cayennepepper. Fjern luft fra posen ved å senke den i vann, forsegl posen.
-
Plasser posen i forvarmet til 87ºC (190ºF). vannbad og still timeren til 3 timer.
-
Når timeren går av, tøm kikertene, ha dem over i en serveringsbolle, tilsett salt om nødvendig. Kombiner litt harissa med olivenolje for å lage en rennende saus, ringle over kikertene og strø over finhakket koriander. Tjene.
