Kaninben sous vide

Mange elsker spill, men få vet hvordan de ikke skal tørke ut når de lager mat. Kaninben er best tilberedt sous vide slik at kjøttet kan koke, men ikke bli foreldet

Du kjenner sannsynligvis minst noen få oppskrifter for å lage kaninben. Noen kokker anbefaler å steke dem i rømme, andre kan ikke forestille seg kaninkjøtt uten vin. Men de er begge enige om en ting: Mørt kaninkjøtt er veldig lett å tørke ut. For å unngå dette scenariet, må du koke kaninen din i et sous vide vannbad. Denne måten å simre på gjør at kjøttet kan koke helt, men tørker det ikke ut, og du vil kunne nyte saftige og ømme ben. Fans av en gylden skorpe kan steke kjøttet lett i en stekepanne, et slikt tillegg til oppskriften er ikke forbudt.

• La suvid-termostaten varme badevannet til 64 ° C. Denne temperaturen vil være nok til å lage mat og forbli saftig.
• Mal timian og laurbærblad i en mørtel. Tilsett salt og pepper til denne blandingen etter smak, og gni deretter bena godt med den.
• Legg kjøttet i en vakuumpose og tilsett smør der. Nå kan kjøttposen senkes ned i et vannbad, hvor den vil smelte i 9 timer. Hvis kaninen ikke ble tammet, men det virkelige spillet, anbefaler vi deg å mørke det lenger, minst 14 timer.
• Ta ut skinken fra posen og la den tørke med tørkepapir. Allerede i denne formen kan de serveres med din favorittbit, som potetmos.
• For elskere av en gylden skorpe, må du steke kjøttet fra alle sider i en varm panne med en dråpe grønnsak eller olivenolje. Stek hver side ikke lenger enn to minutter! Når du surrer, overfør bena til en tallerken og tørk igjen med papirhåndklær slik at overflødig olje absorberes og ikke ødelegger smaken på retten.