Enten du leter etter en oppskrift for å imponere gjestene dine, eller bare vil nyte en deilig middag med familien, er Chipotle Frosting Biff Indrefilet det du leter etter.
Kombinasjonen av røkt chipotlepepper med snerpheten og sødmen fra balsamicoeddik, et lite hint av melasse – denne glasuren er perfekt til indrefilet av okse.
Ingredients
Serves: –+
- Okse indrefilet 800 g
- Chipotle pulver (1/4 ts) ⅛ dl
- Salt og pepper
- Smør (1/2 ss) ⅛ dl
- Olivenolje (1/2 ss) ⅛ dl
- Finhakket løk (2 ss) ⅓ dl
- Hakket hvitløk 1 fedd
- Sherry (1/4 kopp) ⅔ dl
- Balsamicoeddik (2 ss) ⅓ dl
- Syltet chipotle pepper, finhakket 1 stk
- Vann (1/4 kopp) ⅔ dl
- Tomatpuré (1 ss) ⅙ dl
- Worcestershire saus (1 ts) ⅛ dl
- Sirup (1 ss) ⅙ dl
- Vegetabilsk olje (1 ss) ⅙ dl
- Finhakket koriander til pynt
Method
-
Поставьте разогреваться водяную баню до 52ºC (125°F), возьмите говяжью вырезку, посыпьте ее порошком чипотле, солью и перцем, затем положите в пакет для сувида и запечатайте. Положите в горячую воду на 40 минут.
-
Пока стейки готовятся, сделаем глазурь. Для этого нагрейте сливочное и оливковое масло в сковороде на среднем огне. Добавьте лук и обжаривайте до размягчения, затем добавьте чеснок и потомите 1 минуту. Влейте херес, доведите до кипения, убавьте огонь и варите до испарения алкаголя. -
Далее добавляем бальзамический уксус и выпариваем до состояния глазури. Отправляйте в сковороду маринованный чипотле, воду, томатную пасту, вустерширский соус и патоку. Довести до кипения и варить до загустения. Глазурь снять с огня и держать при комнатной температуре. -
Когда вырезка будет готова, достаньте стейки из пакета и аккуратно обсушите бумажным полотенцем. Нагрейте растительное масло в сковороде на сильном огне до легкого дымка, жарьте вырезку по 1 минуте с каждой стороны. -
Снимите мясо со сковороды, выложите на тарелку и полейте каждый стейк глазурью чипотле. Украсить рубленой кинзой и сразу подавать.
