Aromaen og smaken av svinekjøtt med en sprø skorpe og løksalsa tilberedt med sous vide-teknologien kan gjøre enhver veganer til en kjøtteter.
Ingredients
Serves: –+
- Grisemage 1 kg
- Havsalt 20 g
- Finrevet skall av 1 stk sitron
- Timian (etter smak)
- Vegetabilsk olje 10 g
- For løksalsaen:
- Salatløk 3 stk
- Persille 1 bunt
- Chile (i flak) 2 g
- Balsamico 7 g
- Sitronsaft 2 ss
- Koriander 3 g
- Sukker 1 ts
- Oliven olje 1 ts
Method
-
Varm vannbadet til 64 ° C.
-
Bland salt, sitronskall og timian og gni kjøttet med den resulterende blandingen.
-
Vi legger svinekjøttet i en vakuumpose, og tilsett vegetabilsk olje, fjern luften og evakuer. Plasser de forseglede posene i et forvarmet sous vide vannbad og la dem varme i 24 timer.
-
Cooking Onion Salsa:
Finhakk løk og persille og bland med resten av ingrediensene i en bolle. Mengden varme krydder kan endres etter smak. -
Strøm:
Varm opp pannen eller grill godt og stek bringebæret på begge sider til det er sprøtt. Når ønsket effekt er oppnådd, fjern den fra pannen og server med løksalsa.
