Grillet blekksprut

For å lage en virkelig deilig blekksprutrett, trenger du bare å vite to hemmeligheter, blekkspruten må myknes og blekkspruten må tilberedes i lang tid ved lav temperatur, da blir det faste kollagenet i kjøttet til mør gelatin.
Hvis du tok frossen blekksprut for matlaging, trenger du ikke den første hemmeligheten, og hvis du er fersk, så les hvordan du myker opp en blekksprut. Vår uerstattelige kjøkkenassistent Sous Vide vil hjelpe oss med den andre hemmeligheten.

Hvis du ikke liker blekksprut, så vet du bare ikke hvordan du skal lage den!

• Sett sous-vide til 77,2 ºC (171 ºF)
• 
  Først må du rengjøre blekkspruten og fjerne nebbet. Skyll sand og slim av kadaveret med rennende vann. Så vil jeg fjerne huden fra blekkspruten, det virker grovt for meg, selv om huden på noen restauranter er igjen. Hvis du vil beholde huden, hopper du over 3-4-5 tilberedningstrinn.
• 
  For å fjerne huden fra muslingen, må den blancheres, for dette legger vi en gryte med vann uten salt og krydder på bålet og koker opp. Vi senker blekkspruten 3 ganger i kokende vann i 20 sekunder, med et brudd mellom dykk på 15 sekunder.
• Når du er ferdig med å blanche, plasserer du blekkspruten i et isbad og la den avkjøles.
• 
  Fjern huden helt opp til tentaklene. Fjern bare huden fra utsiden på tentaklene, la huden være der sugekoppene er, den er veldig delikat der.
• 
  Skjær blekkspruten i porsjoner, legg den i en vakuumpose, tilsett olivenolje. Legg posen i et vannbad i 5 timer.
• Når alt er klart, fjern blekkspruten fra posen, samle all gelélignende buljong i en beholder, og tørk kjøttet med en serviett, bare vær forsiktig, du kan lett rive av sugekoppene, og etter grilling bli sprø og veldig velsmakende.
• 
  Grill eller skillet blekkspruten til den er skarp. Server med sitronbåter eller annen sideskål.

Under kokeprosessen skal ingenting kastes, frys kjøttkraften som er oppnådd etter å ha kokt blekkspruten i porsjoner. Deretter kan den tilsettes ris med sjømat, fiskesupper eller andre retter, dette vil berike deres smak.