Oppskrift på å lage gresskarbrød i sous vide.
Ingredients
Serves: –+
- Egg 4 stk
- Gresskarpuré 400 g
- Smeltet smør 120 g
- Vegetabilsk olje 1.2 dl
- Sukker 500 g
- Vann 1.5 dl
- Mel 350 g
- Soda 2 ts
- Malt kanel 1.5 ts
- Malt ingefær ½ ts
- Malet muskat ½ ts
- Bakken nellik, på tuppen av en kniv
Method
-
Varm vannet med en nedsenkingstermostat for sous vide til en temperatur på 90,5 grader.
-
Pisk egg med sukker. Bland mel, salt, natron og krydder. Tilsett gresskarpuré, vegetabilsk olje og vann i de piskede eggene, tilsett en del av den tørre blandingen og bland. Tilsett deretter den gjenværende blandingen og rør også.
-
Del deigen i former (jeg fikk 3). Legg formene i et vannbad, pass på at det ikke kommer vann på deigen. Lukk formene med folie. Kok som sous i 75-90 minutter.
-
Fjern brødet fra formene 5 minutter etter avsluttet steketid og la det avkjøles helt.
