Glasert lammeskank

En av favorittrettene mine er lam, og spesielt knoke! Veldig smakfullt og velduftende kjøtt, men for noen er det sinnsykt seigt. Lammeskanken er den perfekte kandidaten for en 48-timers sous vide-svømming.

• Ha kjøttet i en stor pose, tilsett tomatpuré, soyasaus og kyllingkraftpasta, salt og pepper. Støvsug posen og plasser den i et vannbad oppvarmet til 74ºC (165ºF) i 48 timer.
• Når skanken er klar, ta kjøttet ut av posen, tørk det og stek i varm panne til lammet er brunet. Saften som kjøttet ble tilberedt i, sil over i en kasserolle gjennom en sil, og kok over høy varme under konstant omrøring til den tykner – dette vil være den perfekte sausen for retten vår ..
• Du kan servere lammet med grønnsaker og frokostblandinger, ikke glem å helle sausen.

Slik lager du kyllingkraftpasta:

• 400 gram kylling, gjerne mørkt kjøtt, i terninger
• 100 gram løk, skrelles og kuttes i 4 biter
• ½ haug fersk persille
• 2 ss soyasaus
• 2 staver (ca. 150 gram) grønn selleri, grovhakket
• ½ purre (ca. 130 gram), grovhakket
• 200 gram skrelte og grovhakkede gulrøtter
• 150 gram salt
• 50 milliliter vann

Eventuelt kan du legge til tomater, zucchini, hvitløk, rosmarin, laurbærblad eller vin, juster oppskriften selv, jeg ga grunnlaget.

Slik lager du kyllingpasta:

• Legg kjøtt og grønnsaker i en blenderbolle, mal til en homogen velling er oppnådd. Hell den resulterende pureen i en kjele, tilsett vann, salt og soyasaus, og kok på lav varme under konstant omrøring i ca. 20 minutter.
• Når pastaen er kokt piskes den med mikser eller stavmikser i ca 1 minutt slik at den blir litt luftig.
• Overfør kyllingpastaen til en glasskrukke for å oppbevares i kjøleskapet.

På grunn av det høye saltinnholdet er en slik pasta godt lagret i kjøleskapet, opptil to måneder, den fryser perfekt uten å miste smaken. Kyllingpasta passer for nesten alle oppskrifter, ved å bruke bare 2 ss slik pasta, kan du få 500 milliliter utmerket kyllingbuljong.