Laks som sådan er kanskje det beste produktet for å frigjøre det fulle potensialet i sous vide-teknologi. Det er raskt og enkelt å lage mat, fisken viser seg å være utrolig saftig (ingen steking, koking eller baking kan oppnås et slikt resultat) og demonteres lett i ømme biter med en rik og samtidig delikat smak. Men fisk er forskjellig fra fisk, og det er umulig å sette norsk laks og vår østlige laks på samme brett: den første er øm, men fet, kanskje til og med for mye, den andre har tettere og slankere, men sunt kjøtt. Etter denne oppskriften vil du tilberede en utrolig filet med fjernøstlig laks, det være seg coho laks, sockeye laks eller chum laks: resultatet blir flott hver gang.
Ingredients
Serves: –+
- Laksefilet 400 g
- Smør 20 g
- Skall av 1 stk sitron
- For saltlake:
- Vann 10 dl
- Salt 2 ss
- Sukker 1 ss
- Timian 3 kvist
Method
-
Sjekk laksefiletene for bein, og hvis det er noen, fjern dem med en pinsett. Kombiner alle saltlakeingrediensene, rør til saltet og sukkeret oppløses, og dypp fisken i saltlaken i 30 minutter.
-
Fjern fisken fra saltlaken og tørk den, pakk den i en vakuumpose med et stykke smør og sitronskall, og kok med sous vide-teknologien i 30 minutter på 52 grader. Server fisken umiddelbart, tørk forsiktig og overfør til platene med en slikkepott, da den blir veldig skjør.
