Fisk i sjokolade med sauterte grønnsaker

Overrask dine gjester med en sjokoladetekket fiskerestaurantoppskrift tilberedt på kjøkkenet ditt. Og vi vil tilberede den med sous-vide-teknologien for å bevare fiskens gunstige egenskaper og gjøre den mer øm. Helten i dagens oppskrift vil være afrikansk klatrefisk tilberedt i sous vide med en grønnsakspynt.

• 
  Legg steinbitfileten i en vakuumpose med en liten tilsetning av salt og send den til sous-vide i 30 minutter ved en temperatur på 55 ° C. Ved lave temperaturer tilberedes fisken veldig delikat, varmes sakte opp og steriliseres.
• 
  Mens fisken tilberedes, la oss tilberede et tilbehør – en saute med grønnsaker.

  Skrell gresskaret og skjær det i små terninger. Skjær selleri, kvede og halvparten av løken i samme lille terning.

• 
  Vi sender smør til pannen, ikke nøl, alt skal være deilig. Tilsett en knust hvitløksfedd for å smake på oljen i begynnelsen, og tilsett den andre fedd på slutten for å mette retten med hvitløkssmaken.
• 
  Alle hakkede grønnsaker sendes samtidig til pannen. Sørg for å salt grønnsakene og tilsett hvit pepper under tilberedningen. Hvit pepper med grønnsaker gir et annet smaksspekter fra sort eller rød pepper. Sauter grønnsaker i smør over svak varme.
• 
  Alle røttene vi bruker er søte, så vi har ikke nok syre til å balansere smakene. Tilsett hvitvin og litt vegetabilsk olje.
• 
  Mens vinen damper, finhakk du et fedd hvitløk og dillstilker. Bruk stilkene. De vil knase og dufte lysere enn blader. Vi prøver, tilsett salt om nødvendig og fjern fra ovnen.
• 
  Når fisken er klar, legg den forsiktig i pannen, salt, dryss med en blanding av paprika, dryss med olivenolje og sett den over kullene slik at fisken blir mettet med røyk. I mangel av komfyr eller grill kan du bruke komfyr og gassbrenner.
• 
  Mens steinbit er mettet med aroma, la oss tilberede et sjokoladebelegg.
  Vi setter bitter sjokolade på et vannbad, tilfører sjokoladeglasur og et stykke smør (hvor kan vi gå uten den :)), som vil forhindre at glasuren vår stivner. Elt godt til alle ingrediensene er smeltet.
• 
  Vi dekker steinbitfilet med den resulterende sjokoladeglasuren og sender den bokstavelig talt til kullet i 30 sekunder.

For et gourmetprodukt må det være en gourmetpresentasjon.

Legg de sauterte grønnsakene på en nydelig tallerken, legg fisken i sjokolade på toppen. Vi dekorerer med mikrogrønnsaker, noe som godt utfyller bildet av retten. Mørk fisk, lett tilbehør og alt dette ber om noe grønt, ømt og friskt.

Vi har fortsatt den viktigste ingrediensen som burde være – bottarga. Tre på et fint rivjern, slik at toppen får fluff fra bunngargen, gir det en ekstra, spesifikk fiskeaktig smak.