Oppskrift på å lage en falsk hare ved hjelp av sous vide-teknologi.
Ingredients
Serves: –+
- Kjøttdeig og svinekjøtt (50/50 forhold) 1 kg
- Brød 4 stk
- Gulrot 1 stk
- Pære løk 1 stk
- Selleri stilk 1 stk
- Kyllingegg 5 stk
- Cabanossi 5 stk
- Melk 2.5 dl
- Vann 2.5 dl
- Syltede agurker (etter smak)
- Krydder (etter smak)
Method
-
Skjær av skorpene fra brødet, skjær i biter og fyll med melk for å svelle.
-
Mal gulrøtter, løk, selleri og hovent brød i en blender.
Hell melk i blandingen.
Tilsett 3 egg her, bland, hell i kaldt vann. -
Elt kjøttdeig grundig (for trofasthet, du kan sveive det i en blender) med kjøttdeig fra røkt pølser (Cabanossi), la det tilføres i omtrent 1 time.
Vi kuttet syltede agurker i langsgående strimler. -
Vi sprer hakket kjøttlag i en rektangulær aluminiumsform (du kan også bruke en plast). Vi legger agurker på den, på dem – et annet, tynt lag med kjøttdeig og deretter egg.
-
Vi pakker i en vakuumpose, koker med sous vide ved 75 ° C i 5 timer. Alt, haren er klar.
