Duck confit ved hjelp av Sous Vide-teknologi.
Ingredients
Serves: –+
- Andeben 1 stk
- Rødvin 40 g
- Appelsinjuice 30 g
- Salt 4 g
- Adjika 2 g
- Badian 1
- Smør 30 g
Method
-
La oss fjerne kortbenet fra andebenet.
-
Mariner med vin, appelsinjuice, tilsett salt-pepper, Abkhaz adjika
-
Vanligvis er anda i marinaden i 20-22 timer, dette er nok, men du kan i prinsippet eksperimentere, vakuumteknologien akselererer metningen av kjøtt og fjærfe med marinade og lukten av krydder.
-
Vi legger ut anda i vakuumposer, hvis du bruker en rørløs pakker, bør du tørke av bena med et kjøkkenhåndkle slik at fukt ikke forstyrrer tetningsprosessen. Hvis du har en vakuumforsegler av kammertype, legg til litt marinade direkte i posen.
-
Sett på en stjerneanisblomst
-
Forsegl andeposen
-
Kok i en termostat eller vannbad ved 75,5C
-
Etter 7 timer, fjern posen fra vannbadet og slapp av i et isbad.
