Octopus sous vide i hvitvin – oppskrifter og tilberedningsmetoder, ingredienser
Ingredients
Serves: –+
- Blekksprut tentakler 500 g
- Oliven olje 4 ss
- Hakkede oliven 100 g
- Ferskpresset sitronsaft 2 ss
- Sitronskall 1 ss
- Nyhakket persille 1 ss
- Hvitvin ½ dl
- Salt og nykvernet sort pepper
Method
-
Sett termostatens temperatur til 82,3 ° C.
-
Plasser blekkspruten i en stor vakuumpose
* For å redusere den spesifikke “fiskesmaken” til blekkspruten, bruk hvitvin som tilberedning.
forsegle sous-vide posen med en vakuumforsegler. Legg posen i en gastronormbeholder og sett timeren i 4 timer.
-
Så snart timersignalet høres, fjern posen og hell ut væsken. Fjern blekkspruten, drypp med 2 ss. olivenolje, smak til med salt og pepper etter smak.
-
Stek blekkspruten i en stekepanne eller grill ved høye temperaturer til den er skarp, ca 5 minutter. Ta ut tentaklene og skjær dem i individuelle biter.
-
I en bolle kombinerer du oliven, sitronsaft, zest, persille og de resterende 3 ss. oliven olje. Krydre med pepper og salt etter smak.
-
Del blekkspruten i 4 porsjoner og tilsett den resulterende dressingen.
