Asiatisk salat med andebryst viser seg å være veldig velsmakende og tilfredsstillende, og takket være den presise tilberedningsmetoden i sous vide, er brystet veldig mykt og saftig. Denne retten er perfekt for en festlig meny.
Ingredients
Serves: –+
- Andebryster 2 stk
- Kinakål 2 glass
- Bønnespirer 2 glass
- Gulrot 1 stk
- Koriander 1 glass
- Chili 2 stk
- Sesam (stekt) 1 ss
- Ferskpresset limesaft ¼ glass
- Honning ¼ ts
- Soyasaus 1 ss
- Hvitløk 2 fedd
- Finrevet fersk ingefær 1 ts
- Sesamolje 1 ts
- Sjalot 2 stk
- Hoissinsaus 2 ss
- Salt
Method
-
Vi koker brystet ved 57 ºC (134 ºF)
-
Del stekepannen kraftig, salt brystet og legg det for å steke skinnsiden ned, etter et par minutter snu brystet og stek i et par minutter til.
-
Fjern anda fra pannen, la avkjøles litt og støvsug i en sous vide-pose. Legg brystet i et vannbad i 1 time.
-
Ti minutter før brystet er klart, tilbered salaten. Hakk koriander og chili tilfeldig. Skjær kinakål og gulrøtter i små strimler. Stek sesamfrøene. Bland alt i en stor bolle.
-
La oss deretter lage en dressing til den asiatiske salaten vår. I en liten bolle kombinerer du ferskpresset limesaft, honning, soyasaus, hakket hvitløk, sesamolje og revet ingefær
-
Når timeren forteller oss at anda er klar, ta den ut av posen, tørk med papirhåndklær.
-
Stek andebrystene til de er gyldenbrune i en varm stekepanne. Overfør til skjærebrett og sett til side i 5-10 minutter.
-
Mens kjøttet hviler, del salaten i to porsjoner og topp med salatdressingen. Hakk sjalottløken fint og surr med litt olje, salt og pepper.
-
Skjær anda i tynne skiver og legg på salaten, topp med stekte sjalottløk og server med hoissinsausen.
