Amerikansk andebryst med bourbon-saus som vil gjøre enhver middag til en festlig middag.
Ingredients
Serves: –+
- Hudløse andebryster (lagre huden til sausen) 4 stk
- Andfett ⅔ dl
- Timian 4 kvist
- Grovt salt 4 ts
- Svart pepper
- Revet jalapeno paprika 4 ts
- Hvitløk 4 fedd
- Sitronskall 1 ts
- For sausen:
- Andeskinn fra brystene
- Røkt skinkebein 1 stk
- Sjalottløk 2 stk
- Timian 2 kvist
- Pepparkorn 1 ts
- Bourbon ¼ dl
- Kjøttkraft ⅛ dl
- Demiglasaus ¼ dl
Method
-
Pensle hvert bryst jevnt med andefett, grovmalt salt, pepper, malt jalapenos og sitronskall. Tilsett grovhakket hvitløk. Legg hvert bryst i en separat vakuumpose, eller to bryster i en pose og vakuumforseglet.
-
Plasser brystene i et termostatoppvarmet badekar til 58 ° C. Etter 50 minutter er brystet klart. Server umiddelbart med sausen og pynt, eller kjøl raskt og avkjøl. Ferdig bryst kan oppbevares i kjøleskap i opptil to dager.
-
Å lage sausen
Varm skinnene fra brystene i en kjele til andefettet smelter, og fjern deretter skinnene. Tilsett skinkebein, sjalottløk, timian, pepper, bourbon, biffbuljong og demi-glace i kasserollen. La sausen småkoke, omrør av og til, til omtrent halvparten av volumet. Sil deretter sausen, og skille de harde delene fra den.
American Style Duck Breast Garnish med Bourbon Sauce
Linser
- 300 gr linser
- 85 g skinke
- Laurbærblad og salt etter smak
Soak linser dagen før du koker brystene. Tøm vannet og legg linsene i en kjele før du steker, fyll det med ferskvann 10-15 cm over nivået. Tilsett skinke, laurbærblad, salt i en kjele og kok opp, reduser deretter varmen og kok i omtrent en time til de er møre. Sil den resterende væsken etter kokingen og avkjøl linsene.
Ris
- 150 gr ris
- 30 g olivenolje
- 15 g smør
- Salt
Skyll risen godt i kaldt vann. Kok opp vann i en kjele og tilsett ris, salt og olje. Etter koking, reduser varmen og la koke i 20 minutter, eller noen minutter lenger om nødvendig. Sil risen, drypp et par ss olivenolje og rør.
