Sprøtt lett saltede agurker. Pickles.
Sous-vide pasteurisering er utrolig presis og delikat på en hvilken som helst mengde produkt i enhver marinade for enhver grønnsak.
Ingredients
Serves: –+
- For en boks på 7 dl.:
- Agurker 7 stk
- Ung hvitløk 7 fedd
- Liten rødløk 5 stk
- For marinaden:
- Vann 2 dl
- 3% eddik 1 dl
- Sukker 30 g
- Salt 7.5 g
- Korianderbønner 3 g
- Pepparkorn 3 g
Method
-
Vask agurkene under rennende kaldt vann, klipp av endene, legg dem i rene krukker.
-
Oppløs eddik, salt og sukker i rent kaldt vann.
-
Hell pepper og koriander direkte i glassene og tilsett ungløk og hvitløk. Hell med kald marinade og stram med lokk.
-
Varm opp et vannbad med en sous-vide termostat til 60 grader, senk boksene i nøyaktig 2 timer og 20 minutter for pasteurisering (en liter boks tar 2,5 timer).
-
Så er det bare å ta dem ut og avkjøle dem ved romtemperatur uten innpakning med en sving.
Du kan prøve etter en dag med oppbevaring i kjøleskapet. Du vil bli betatt av den friske knasingen og elastisiteten til agurker tilberedt med sous-vide-teknologien.
